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Suprêmes de volaille aux morilles

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de volailles fermières des Landes
50 g de beurre
300 g de morilles fraîches (ou 50 gr de morilles déshydratées)
1 bouteille de Quintilius blanc
1 l de crème
500 g de tagliatelles
50 g de magret fumé
100 g d’échalotes hachées
2 gousses d’ail hachées
1 pincée de piment de d’Espelette
2 branches de thym
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier                                                                                                                                                                                                                                                 

Faites revenir dans le beurre les échalotes avec l'ail, le thym, le romarin, le piment d'Espelette, et les feuilles de laurier. Salez, poivrez,  puis ajoutez les morilles. Bien mélangez. Versez par-dessus le vin blanc et la crème. Laissez réduire la crème à feu doux pendant 10 min en remuant régulièrement.

Pochez les suprêmes de volaille fermière des Landes dans la sauce aux morilles pendant 8 min.

Dans un grand volume d'eau salée, faites cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les. Ajoutez-leur le magret fumé coupé en julienne et la moitié de la crème aux morilles.

Dressez les assiettes en enroulant les tagliatelles au magret fumé et en disposant à côté les filets de volailles nappés de sauce aux morilles.

 

Vins : Quintilius blanc

 

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