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Soupe d'huîtres et coquillages en chabrot

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Ingrédients pour 4 personnes :

12 huîtres
24 moules
24 coques
4 langoustines
1 blanc de poireau détaillé en fine julienne
100 g de beurre coupé en dés
1 verre 1/2 de Quintilius rouge
sel, poivre


 

Ouvrez les huîtres. Filtrez le jus et réservez-les.
Faites cuire séparément les moules et les coques dans une casserole couverte.
Décoquillez les moules et les coques.
Filtrez le jus et ajoutez-y le jus des huîtres.
Réservez les moules et les coques au chaud.

Décortiquez les langoustines.
Faites bouillir le mélange de jus (huîtres, moules et coques).
Plongez-y les langoustines pendant 5 mn, puis retirez-les.
Réservez-les au chaud avec les moules et les coques.


Réchauffez le jus, ajoutez le verre de vin de Quintilius rouge et laissez réduire de moitié.
Jetez les 100 g de beurre en petits dés. Retirez du feu.
Imprimez un mouvement rotatif à la casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Poivrez, puis vérifiez l'assaisonnement.
Ajoutez 2 cuillerées à soupe de Quintilius rouge.

 
Dans quatre assiettes chaudes, disposez 8 moules, 8 coques, 1 langoustine et 3 huîtres.
Au moment de servir, nappez de jus bien chaud et ajoutez la fine julienne de poireau crue.

 

 

Vins : Quintilius rouge

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